Товаров:
На сумму:

Ваша корзина пуста

Углеводы

Сортировать по: Цене   Названию
90 р. за 1шт
Кол-воВ корзину
Производитель: Китай
160 р. за 1шт
Кол-воВ корзину
Производитель: Китай
125 р. за 1шт
Кол-воВ корзину
Производитель: Китай
150 р. за 1шт
Кол-воВ корзину
Производитель: Китай
Всего: 5

Состав сусла

Главный компонент пивного сусла – это мальтоза. В ней содержится приблизительно половина от всего количества углеводов. Дальше имеется мальтотриоза, которая содержит 18% от всего количества углеводов. Оставшаяся часть пивного сусла принадлежит таким углеводам как глюкоза (10%), сахароза (8%) и фруктоза (2%). Различные декстрины в совокупностиимеют 12% углеводов.

Сахар

Сахар используется при производстве пива по таким причинам:

  • увеличивает крепость напитка без увеличения плотности пива;
  • добавляет новые вкусовые оттенки;
  • насыщает пиво с целью появления газа.

При использовании различных видов сахара образуются и разные вкусы пива. Например, для производства американского используется кукурузный либо тростниковый сахар. В итоге получается легкое пиво со средним содержанием спирта. Для приготовления низкоуглеродистых сортов пива применяютобычные виды сахара.

Чаще всего для пивоварения используют кукурузный сахар. Он хорошо рафинирован, а преимуществом является то, что он не имеет кукурузного вкуса. Также можно использовать различные сиропы при приготовлении пива и напитков.

Глюкоза и фруктоза

Глюкоза и фруктоза имеют одинаковую формулу, однако отличаются расположением молекул. Изомер глюкозы получил название фруктозы, которая по вкусу слаще самой глюкозы. Мальтоза является дисахаридом глюкозы, то есть состоит из двух молекул глюкозы, а мальтотриоза состоит из трех молекул глюкозы. Кукурузный сахар, который используется для пивоварения, состоит из 95% твердых частиц и 5% жидкости. Эти твердые частицы на 99% состоят из глюкозы.

Когда происходит процесс брожения дрожжей, то большая часть штаммов дрожжей пива сначала разбивают сахарозу на глюкозу и фруктозу. После этого процесса дрожжевые клетки приступают к поглощению глюкозы, а затем фруктозы, мальтозы и мальтотриозы. Дрожжи обрабатывают каждый вид сахара по-разному, это и влияет на процесс брожения. Если содержится большое количество глюкозы или фруктозы в браге, то это будет препятствием ферментации мальтозы и мальтотриозы. Этот процесс является нежелательным.

Леденцовый сахар

Он используется при варке бельгийских традиционных крепких элей. Этот сорт является сахарозой, которая медленно кристаллизируется. Крупные кристаллы могут быть белые, коричневые, либо янтарные. Темный сорт такого сахара дает пиву необычный вкус, а также увеличивает содержание алкоголя в пиве и делает консистенцию более легкой. Карамельный привкус придает пиву сахар демерара - он золотисто-янтарного цвета.

Лактоза

Обычно ее добавляют в ферментер или уже готовое пиво с целью придания ему легкого сладковатого привкуса. Также используют лактозу с целью увеличения крепости. Лактоза представляет собой белые кристаллы. Она не сбраживается дрожжами пива, а значит ее характер остается постоянным. По вкусовым ощущениям ее сладость не особо заметна, поэтому пиво не станет сладким при ее использовании. В Британии некоторые заводы по производству пива используют лактозу, чтобы сделать пиво плотнее. Также необходимо учитывать тот факт, что у лактозы плохая растворимость в воде. Поэтому перед добавлением, она нуждается в кипячении в небольшом количестве воды.

Данный сайт использует файлы cookie и прочие похожие технологии. В том числе, мы обрабатываем Ваш IP-адрес для определения региона местоположения. Используя данный сайт, вы подтверждаете свое согласие с политикой конфиденциальности сайта.
ОК